qu'est-ce qu'une passoire hawthorne ?

Les passoires sont un élément essentiel de tout bar bien équipé, et ces outils astucieux permettent de tamiser et de filtrer les solides pour créer une boisson parfaitement lisse. Mais qu'est-ce que la passoire Hawthorne ? Découvrez son histoire, comment l'utiliser et quels sont les cocktails qui en ont besoin.

• L'histoire

La passoire Hawthorne est la principale passoire à cocktail que vous trouverez dans tout bar domestique ou commercial digne de ce nom dans le monde entier, et elle est aussi indispensable aux cocktails modernes que le shaker de Boston.

En ce qui concerne les outils de bar, la passoire Hawthorne est arrivée un peu tard à la fête, mais elle a contribué à révolutionner le jeu des cocktails, comme l'ont fait tous les autres outils de cocktails. En fait, bon nombre des cocktails que nous buvons aujourd'hui seraient totalement différents sans les passoires Hawthorne.

À la fin des années 1800, la passoire à julep gagnait en popularité, mais elle n'était pas parfaite. Nathaniel Hawthorne a donc inventé la passoire à cocktail Hawthorne dans son bar de Boston. Il a fait breveter cet outil afin d'obtenir une passoire différente et plus efficace pour les cocktails.

Ce produit de base pour barman s'inspire des passoires à thé chinoises, mais le serpentin, facilement amovible et nettoyable, assure la plus grande partie du travail de filtrage. Avec l'augmentation de la popularité et de la disponibilité de la glace dans les boissons à travers le pays, la passoire Hawthorne et ses excellentes capacités de filtrage sont devenues de plus en plus courantes.

Cependant, la passoire Hawthorne n'a été nommée ainsi qu'il y a quelques dizaines d'années, avant d'être simplement appelée « passoire à cocktail ». À l'origine, le nom Hawthorne était estampillé sur la passoire Hawthorne, mais cette pratique a disparu après quelques années.

• Apparence et variations

La passoire Hawthorne a été conçue pour s'adapter parfaitement à n'importe quel verre ou shaker sans s'y bloquer, ce qui permet de l'enlever facilement. Elle possède généralement un manche de 1,5 à 2 pouces et deux ou plusieurs dents dépassant d'une plaque de tête ronde et plate sur les bords du récipient sur lequel vous la posez.

Cette plaque peut être perforée, fendue ou trouée de diverses manières, la plus courante étant deux languettes qui courent sur les bords, près du rebord, le reste de la plaque étant perforé de trous de petite taille.

Les deux languettes qui courent sur le bord sont pliées vers le bas et c'est sur elles que le ressort de tension étroitement enroulé est inséré ; il est facile à enlever et à remplacer. Le ressort est un autre moyen de filtrer la boisson et permet un meilleur contrôle. Au-dessus de la passoire se trouve une languette avec laquelle vous pouvez pousser la passoire sur le bord du récipient contenant votre cocktail à filtrer, ce qui enclenche la fonction de double filtrage.

Ces filtres à cocktail Hawthorne sont restés pratiquement inchangés depuis leur conception. Certaines utilisent un ressort plus ferme, d'autres ont plus ou moins de trous, d'autres encore réarrangent ces trous, d'autres enfin ont des poignées plus longues.

D'autres sont recouvertes d'acier inoxydable, de différentes couleurs, et ont des formes modernistes différentes. Mais ils sont tous essentiellement les mêmes. Il existe une version opérationnelle et personne n'a besoin, ou ne souhaite, la modifier.

Cela dit, une version combinant la passoire Hawthorne et une passoire à mailles fines est en cours de développement.

• Utilisation d'une passoire Hawthorne

L'utilisation d'une passoire Hawthorne est une opération simple, mais certains précipitent le processus et ne filtrent pas deux fois leurs cocktails. Cela va à l'encontre de l'objectif de la passoire Hawthorne et rend le processus de filtrage presque inutile. Voici comment utiliser la passoire Hawthorne.

Placez la passoire Hawthorne sur l'ouverture du récipient dont vous souhaitez filtrer le contenu.
Poussez la languette vers le bas pour « fermer la porte », ce qui vous permet de filtrer deux fois le cocktail.
Versez lentement le cocktail à travers la passoire dans le verre de service de votre choix.
C'est à ce troisième stade que les gens se trompent. Ils essaient de verser le cocktail trop rapidement à travers la passoire, ce qui permet aux petits morceaux de glace que la passoire est censée retenir de s'infiltrer dans la boisson, annulant ainsi la raison pour laquelle nous filtrons les cocktails à travers une passoire Hawthorne.

• Cocktails nécessitant une passoire Hawthorne

La passoire Hawthorne est - évidemment - utilisée pour filtrer les cocktails. Plus précisément, elle sert à filtrer finement les cocktails frappés qui contiennent de gros morceaux de glace. Cette passoire à cocktail est utilisée dans la distribution de nombreux cocktails classiques et modernes, et de presque tous les cocktails servis « en l'air ». Voici une liste de ces cocktails, bien qu'elle soit loin d'être exhaustive...

1. Martini
2. Cosmopolitan
3. Daiquiri
4. Sours
5. Smash
6. Margarita
7. Kamikaze

Il n'est pas rare que la passoire Hawthorne soit la seule passoire à cocktail que l'on trouve derrière un bar. Elle y est utilisée pour filtrer tous les cocktails, qu'ils soient brassés ou non. Les cocktails mélangés préparés dans un verre à mélange n'ont aucun avantage à être passés dans une passoire Hawthorne, mais cela ne leur fait pas de mal non plus.