
pourquoi utiliser une passoire à julep ?
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Quelle est la meilleure façon d'utiliser la passoire à julep ?
Jusqu'à récemment, je pensais qu'il y avait une « bonne » et une « mauvaise » façon de tenir la passoire à julep. Je pensais que la façon dont Chris le faisait (bol vers le bas, courbe vers le haut, comme indiqué à droite ci-dessus) était tout simplement « la façon de faire ». Mais je lui ai posé la question et j'ai découvert qu'il s'agissait en fait d'une question de préférence personnelle.
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Tout d'abord, une brève leçon d'histoire
Les passoires à julep sont ainsi nommées en raison de leur fonction première : elles étaient conçues pour que le buveur les place dans son verre afin de retenir la glace pilée et la menthe pendant qu'il buvait son julep à la menthe. (La tâche de filtrer un cocktail a fini par être confiée au barman et la passoire Hawthorne a été inventée, reprenant une grande partie de la gloire de la passoire à julep.
La seule référence que j'ai pu trouver illustrant spécifiquement la direction de la passoire dans les années 1800 est ce brevet de 1890, où la passoire est clairement orientée vers le bas.
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Le « bol » est tourné vers le bas (le côté convexe vers le haut)
La première chose à noter est que la grande majorité des ressources « pratiques » sur le web recommandent cette méthode, avec la cuillère tournée vers le bas, en « coupant » la glace. Peu d'entre elles expliquent pourquoi.
Les barmen qui ont utilisé cette méthode l'ont recommandée parce qu'elle laisse plus de place à la glace (surtout lorsqu'il s'agit de mélanger plusieurs cocktails) et certains ont trouvé qu'elle s'adaptait mieux à certains verres à mélange.
Personnellement, je trouve que c'est un peu plus facile à tenir, car j'ai de petites mains et la passoire ne s'enfonce pas aussi profondément dans le verre/le shaker.
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« Bol » vers le haut (côté convexe vers le bas)
Je n'ai trouvé aucune ressource indiquant aux gens de tenir leur passoire à julep de cette façon, mais cela ne veut pas dire que c'est une erreur. Certains préfèrent cette position car, lorsque vous versez, le poids de la glace aide à maintenir la passoire à julep en place. Cette orientation place la passoire à julep plus profondément dans le verre, ce qui peut être plus confortable si vous avez de grandes mains ou si vous préparez un cocktail plus petit (simple).
Une personne a même mentionné qu'elle procédait de cette façon parce qu'elle pensait que cela avait l'air plus dur et que cela offrait donc une meilleure expérience au client (mes mots). On ne peut pas dire le contraire !
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Le contrepoint : La passoire Hawthorne
Bien sûr, la passoire Hawthorne a remplacé la plupart des passoires à julep derrière le bar et pour une bonne raison : à bien des égards, c'est tout simplement une bien meilleure passoire. Certains barmen sont d'accord et disent qu'ils ne s'embarrassent pas du tout de la passoire à julep, s'en tenant à la Hawthorne. (Et dans certains cas, ils relèguent la passoire à julep pour récupérer les olives dans le bocal à olives).
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Le verdict ? Filtrez comme vous l'entendez !
Comme toujours, cela dépend ! Ce qui ressort clairement des commentaires, c'est que cela dépend beaucoup de la passoire à julep et du verre à mélange. Certains fonctionnent mieux tournés vers le haut, d'autres vers le bas. Faites donc ce qui fonctionne avec l'équipement (et les mains) dont vous disposez, et je ne vais pas vous dire comment faire votre travail !