pourquoi secouer un cocktail

La question de savoir si votre boisson doit être secouée ou remuée dépend des ingrédients de votre recette de cocktail et, pour certains, de leurs préférences personnelles. Par exemple, une agitation vigoureuse effacera complètement la texture délicate et huileuse qu'un Martini parfaitement agité peut créer, mais même dans ce cas, l'agitation reste la préférence de nombreux buveurs de Martini. Il est important de noter à l'avance la méthode de mélange que vous devrez utiliser dans votre recette de boisson afin d'être bien préparé avec les outils nécessaires à l'élaboration de votre cocktail.

Voici comment vous allez comprendre pourquoi il faut secouer un cocktail.

1. Quel cocktail est bon secouer ou remuer.
2. Comment mélanger un cocktail.
3. Quel outil à mixologie prendre. 

• Quels sont les types de cocktails à secouer ?

Un cocktail secoué donne à votre boisson une température plus glacée que celle que l'on obtient en remuant dans un verre à mélange. Certaines boissons secouées contenant du soda (comme le Moscow Mule) ne doivent être secouées qu'avant l'ajout de la boisson gazeuse. Les cocktails qui doivent être secoués sont ceux qui contiennent des produits laitiers, des liqueurs de crème, des jus de fruits, des œufs ou des mélanges acidulés. Ces boissons obtiennent un meilleur équilibre des saveurs et de l'alcool lorsqu'elles sont diluées.

• Margarita : Les margaritas utilisent du jus de citron vert frais, ainsi que de la tequila et du triple sec, ce qui signifie que ces cocktails doivent toujours être secoués pour être bien mélangés, qu'ils soient givrés ou avec des glaçons.
• Cosmopolitan : Le Cosmopolitan est un cocktail classique que l'on secoue, ce qui permet au jus de canneberge et au jus de citron vert de bien mélanger leurs saveurs.
• Daiquiri : Les daiquiris contiennent toujours une certaine version de jus de fruits ou d'agrumes et doivent toujours être secoués pour obtenir la bonne texture et le bon mélange de saveurs.
• Aviation : Avec de la crème de violette et du jus de citron frais comme ingrédients de base, le cocktail Aviation doit être secoué afin d'inclure la bonne quantité de bulles d'air nécessaires pour lui donner son aspect doux et trouble.
• Painkiller : La crème de coco, le jus d'ananas et le jus d'orange comme ingrédients signifient que cette boisson caribéenne doit être secouée pour obtenir la bonne texture et le bon mélange.
• Ramos Gin Fizz : Ce cocktail contient des blancs d'œufs, de la crème, du jus de citron et du jus de citron vert. Il est donc essentiel (et laborieux) de le secouer pour faire mousser les blancs correctement.

• Comment remuer un cocktail

Les cocktails remués nécessitent une technique assez douce et un bon élan.De nombreux cocktails classiques doivent être remués, et une cuillère de bar à long manche est le meilleur outil à utiliser, bien qu'une baguette ou une brochette de barbecue puisse également faire l'affaire.

Pour remuer correctement une boisson, effectuez un mouvement circulaire régulier (pas d'un côté à l'autre) afin d'éviter une dilution excessive, des éclaboussures ou des débordements. L'utilisation de vos doigts plutôt que de votre poignet permet également de conserver un flux délicat. La durée de l'agitation dépend de la boisson : certaines boissons nécessitent 20 secondes d'agitation, d'autres au moins 45 secondes. Ne remuez pas trop votre cocktail, car la glace fondrait, ce qui irait à l'encontre du but recherché.

• Comment secouer un cocktail

Lorsque vous secouez un cocktail, veillez à tenir fermement votre shaker et à le secouer vigoureusement. Selon Harry Craddock (The Savoy Cocktail Book, 1930), l'idéologie qui sous-tend un bon shake est qu'il faut réveiller un cocktail, et non le bercer pour qu'il s'endorme. Vous devez traiter vos glaçons comme une masse unique que vous ferez voler d'un bout à l'autre du shaker. C'est pourquoi il est important d'avoir de la glace froide et de qualité ; de la glace humide et cassante va se balader et contrecarrer ce que le shaker vous permet de faire. Lorsque vous secouez avec de la glace fraîche, vous pouvez savoir que votre cocktail est prêt en prêtant attention à la façon dont la glace se transforme. Vous l'entendrez se briser et sentirez sa masse diminuer.

Différentes recettes de boissons peuvent nécessiter des temps d'agitation différents, mais une agitation de 10 secondes au-dessus de l'épaule est une règle générale dans le domaine du barman.

• Quels types de cocktails faut-il remuer ?

Remuer les cocktails permet de combiner les saveurs d'une manière moins agressive que l'agitation. Lorsque vous préparez une boisson remuée, vous minimisez le degré de dilution, ce qui permet à moins d'eau glacée de se mélanger à vos ingrédients et d'équilibrer la concentration des spiritueux. Les cocktails qui doivent être remués sont ceux qui sont entièrement composés de spiritueux, de toniques, d'amers ou de boissons qui sont construites dans le verre à cocktail dans lequel ils seront servis.

• Le réveil du cadavre : Ce cocktail, composé uniquement de cognac, de brandy et de vermouth, doit toujours être remué.
• Rob Roy : Avec pour ingrédients principaux du whisky, du vermouth et des amers, les Rob Roy sont des boissons qui ne doivent jamais être secouées.
• Marraine : La vodka et la liqueur d'amaretto sont les deux seuls ingrédients de cette recette de cocktail, et il faut toujours les remuer.
• Negroni : Avec du vermouth doux, du Campari et du gin, c'est un cocktail simple qui doit être remué.
• Manhattan : Certains préfèrent agiter ce cocktail, mais cela risque de le rendre trouble et d'en gâcher l'esthétique. Le Manhattan doit être remué, car il ne contient que du whisky, du vermouth et des amers.

• Vous l'aurez compris le shaker est indispensable à la mixologie

Pour remuer ou secouer votre cocktail, il vous faut un shaker de qualité! Pour commencer dans le monde de la mixologie, il est recommandé d'utiliser un shaker cobbler que vous pouvez retrouver juste en-dessous.

Sans l'aide d'un bon shaker cocktail, il vous sera compliqué de faire une bonne boisson. Peu importe la mixture, il faudra un moment mélanger les liquides entre eux, c'est pour cela que cet outil à mixologie est si important à avoie sur votre comptoir! 

N'attendez plus et jetez un coup d'œil sur notre collection de shaker cobbler afin de commencer un délicieuse carrière de barman! La spécialité de cet outil est qu'il contient une passoire qui vous permettra de filtrer n'importe quelle boisson.