cocktails à base de citron

Tout comme le club soda, les amers et le sirop simple, le jus de citron est l'un des ingrédients de base du garde-manger du barman dont vous aurez besoin pour préparer d'innombrables cocktails classiques.

La plupart des meilleurs cocktails au citron, comme le Brandy Daisy ou le Bee's Knees, nécessitent du jus de citron ainsi qu'un zeste ou une roue de citron en guise de garniture. Le sorbet au citron est essentiel à la préparation d'un Sgroppino italien, tandis que le limoncello peut donner un coup de fouet à un Collins par ailleurs prévisible. Enfin, quelques brins de menthe apportent un équilibre terreux à des boissons telles que la limonade à la menthe.

Que vous souhaitiez ajouter un soupçon de saveur au citron ou vous lancer à fond dans cet agrume ensoleillé que nous connaissons et aimons, lisez la suite pour savoir comment préparer nos cocktails au citron et nos boissons sans alcool préférés.

• Marguerite au cognac

Si vous n'avez jamais bu de Daisy, sachez que cette catégorie de cocktails remonte au milieu des années 1800. La plus ancienne recette de Brandy Daisy enregistrée est celle de Jerry « The Professor » Thomas.

Véritable rayon de soleil dans un verre, ce cocktail fait appel à la fois au jus de citron et à la chartreuse jaune (qui est plus douce et légèrement plus sucrée que son homologue verte, relativement plus connue), ainsi qu'à un zeste de citron.

• Ingrédients

1. 2cl de brandy
2. 10cl de Chartreuse jaune
3. 3/4 de jus de citron fraîchement pressé
4. Une goutte d'eau gazeuse
5. Torsade de citron, pour la garniture

• Mode d'emploi

1. Mélanger les trois premiers ingrédients avec des glaçons et filtrer dans une coupe réfrigérée.
2. Compléter avec un trait d'eau gazeuse.
3. Garnir d'un zeste de citron.

• Genoux d'abeilles

Ce doux classique de l'époque de la Prohibition aurait été mis au point par Frank Meier, barman à l'hôtel Ritz de Paris.

Bien que ce cocktail simple ne fasse appel qu'à trois ingrédients, le gin est l'élément le plus important. Optez pour un gin London Dry si vous souhaitez mettre l'accent sur les notes de genièvre de votre boisson ; un gin botanique plus moderne fera ressortir les notes de citron de ce cocktail.

• Ingrédients

1. 6cl de gin
2. 10cl de sirop de miel
3. 3/4 de jus de citron fraîchement pressé
4. Brin de citron, pour la garniture

• Mode d'emploi

1. Mélanger tous les ingrédients, sauf la garniture, dans un shaker boston rempli de glace. Agiter pendant 12 à 15 secondes jusqu'à dissolution complète.
2. Passer au tamis à mailles fines dans un coupe ou un verre Nick & Nora bien frais. Garnir d'un zeste de citron.

• Ruée vers l'or

Hybride méconnu de deux cocktails classiques bien-aimés, le Bee's Knees et le Whiskey Sour, cette boisson à base de spiritueux doit faire partie de votre répertoire

Créé au début des années 2000 au Milk & Honey, le bar à cocktails de feu Sasha Petraske, à New York, le Gold Rush est une boisson acidulée de base qui respecte le ratio classique 2:2:1 : deux parts d'alcool de base, une part de sucre et une part d'amertume. 

• Ingrédients

1. 3cl de bourbon
2. 3/4 de jus de citron fraîchement pressé
3. 3/4 d'once de sirop de miel (recette ci-dessous)
4. Garniture : brin de citron, facultatif

• Mode d'emploi

1. Ajouter le bourbon, le sirop de miel et le jus de citron dans un shaker avec de la glace et secouer jusqu'à refroidissement complet.
2. Filtrer dans un verre à glace sur un gros glaçon.
3. Il est possible de garnir le verre d'un zeste de citron.

• Sgroppino

Vous en avez assez du frosé ? Voici le Sgroppino, un cocktail italien glacé classique qui est aussi faussement alcoolisé.

Si le Prosecco est traditionnellement utilisé pour préparer cette gâterie estivale, n'hésitez pas à expérimenter d'autres vins pétillants comme le Cava ou le Chenin Blanc pétillant. Vous vous sentez décadent ? N'hésitez pas à utiliser un peu de champagne.

• Ingrédients

1. 3 cuillères à soupe de sorbet au citron
2. 2cl de vodka
3. 3cl de prosecco
4. 1 quartier de citron (pour la garniture)

• Mode d'emploi

1. Verser le sorbet, le Prosecco et la vodka dans un petit bol. Fouetter jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Verser dans un verre à frappé réfrigéré et garnir d'un quartier de citron.

• Goutte de citron

Le Lemon Drop (ou Lemon Drop Martini) est un cocktail emblématique des années 1970 qui a connu une période difficile après avoir été réimaginé comme un shooter collant et sucré dans les bars des universités dans les années 1990. Mais ce mélange vif et piquant de vodka, de jus de citron, de triple sec et de sucre est en fait un descendant du Sidecar classique, membre de la royauté des cocktails de l'époque de la Prohibition et membre originel de la vénérable famille des cocktails acidulés.

Avant de rejeter le Lemon Drop, essayez d'en préparer un avec les spécifications d'origine et découvrez pourquoi les classiques sont éternels.

• Ingrédients

1. 6cl de vodka
2. 3cl de jus de citron fraîchement pressé
3. 2cl de triple sec
4. 2cl de sirop simple
5. Zeste de citron, pour la garniture
6. Bordure en sucre, pour la garniture

• Mode d'emploi

1. Avant de préparer la boisson, garnir le verre à cocktail de sucre. À l'aide d'un demi-citron, recouvrir le bord d'un verre à cocktail. Plonger dans une assiette de sucre cristallisé et réserver.
2. Ajouter la vodka, le triple sec, le jus de citron et le sirop simple dans un shaker rempli de glace et secouer jusqu'à refroidissement complet.
3. Filtrer dans le verre préparé.

• Piège à miel

Cette combinaison éprouvée de gingembre, de miel et de jus de citron est un cocktail réchauffant mis au point par Julio Xoxocotla du Bar Lula à New York.

Ce cocktail à base de tequila reposado nécessite la préparation d'un sirop de miel, un ingrédient dont la polyvalence pourrait vous surprendre. Vous ne savez pas par où commencer ? Ajoutez-en un peu pour adoucir votre café ou votre thé, ou même un quatre-quarts.

• Ingrédients

1. 1 cuillère à cocktail de pollen d'abeille
2. 1 cuillère à soupe de sel casher
3. 3 cuillères à soupe de Tequila Mijenta Reposado
4. 1/2 cuillère à soupe de sirop de miel
5. 1/2 cuillère à soupe de jus de citron
6. 1/2 cuillère à soupe de jus de gingembre
7. 1/2 cuillère à soupe de Mezcal

• Mode d'emploi

1. Préparer le sel de pollen d'abeille. Mélanger le pollen d'abeille, le sel et le curcuma. Bien mélanger pour éliminer les grumeaux.
2. Garnir un verre à glace avec le sel de pollen d'abeille, en utilisant du miel. Rincer le verre avec le mezcal, puis verser le contenu. Mélanger la tequila Reposado, le miel, le jus de citron et le jus de gingembre dans un shaker avec de la glace. Bien agiter et filtrer dans un verre à glace sur de la glace fraîche. Déguster immédiatement.

• Spritz au citron amer

Ce cocktail est la preuve que la bière - en particulier une lager légère et brillante - a sa place dans un spritz.

Le jus de citron acidulé ajoute une colonne vertébrale vivifiante à l'Averna, un style d'amaro plus riche et plus sucré qui est produit en Sicile depuis plus d'un siècle.

• Ingrédients

1. 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
2. 3cl d'amaro italien (tel que Averna)
3. 18cl de bière blonde
4. 1 cuillère à soupe de zeste de citron

• Mode d'emploi

Mélanger le jus de citron et l'amaro dans un grand verre à vin. Remplir le verre de glace et de bière ; bien remuer, environ 30 secondes. Garnir de zestes de citron et servir.

• Margarita au mezcal et au citron Meyer

Les citrons Meyer acidulés et floraux font de ces Margaritas quelques-unes des meilleures que nous ayons essayées - et nous buvons beaucoup de Margaritas ici.

Ce cocktail vaut la peine d'être préparé même si vous omettez la garniture de feuilles de citron vert, mais nous vous recommandons de l'essayer si vous avez les ingrédients sous la main, car elle ajoute une touche salée et sucrée bienvenue à chaque gorgée.

• Ingrédients
• Sel de feuilles de lime

1. 1 feuille de lime Makrut
2. 2 cuillères à soupe de sel casher
3. 1 cuillère à soupe de sucre

• Margarita

1. 1 quartier de citron Meyer
2. 6cl de mezcal
3. 6cl de jus de citron Meyer
4. 3cl de sirop simple
5. 1 cuillère à café de gingembre finement râpé (à partir d'un morceau de gingembre de 1 pouce)
6. 1 feuille de lime Makrut, écrasée
7. 1 zeste de citron (1 pouce)

• Mode d'emploi

1. Préparer le sel de feuilles de tilleul

Chauffer la feuille de tilleul dans un four à 175°c pendant 2 minutes ou au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit séchée et friable. Mettre la feuille de lime grillée, le sel et le sucre dans un moulin à épices et réduire en poudre. Transférer dans une assiette à rebord.

1. Préparer la Margarita

Humecter le bord d'un grand verre à glace avec un quartier de citron ; tremper le bord du verre dans le sel de feuilles de lime. Mélanger le mezcal, le jus de citron, le sirop simple et le gingembre dans un verre à pinte. Ajouter de la glace et secouer vigoureusement. Verser la Margarita dans le verre bordé de sel, décorer avec la feuille de lime et le zeste de citron et servir.

• Collins au limoncello

Quelle meilleure façon de célébrer la saison du limoncello qu'en préparant un Collins, un cocktail classique qui doit son nom au barman du XIXe siècle, John Collins, de l'hôtel Limmer's de Londres.

Ce cocktail est un rêve pour les amateurs d'agrumes, avec une combinaison de limoncello, de jus de citron et de tranches de citron pour la garniture.

• Ingrédients

1. 45cl de limoncello (liqueur aromatisée au citron)
2. 35cl de gin
3. 25cl de jus de citron frais
4. 24 tranches de citron fines comme du papier
5. Glace
6. 45 de club soda bien frais
7. 8 brins de menthe

• Mode d'emploi

Dans un pichet, mélanger le limoncello, le gin et le jus de citron. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 2 heures. Presser 3 fines tranches de citron à l'intérieur de chacun des 8 verres Collins. Ajouter de la glace dans les verres. Remuer le mélange de limoncello et le verser dans les verres. Incorporer 2 onces de club soda dans chaque boisson et décorer avec une branche de menthe.

• Eau de mezcal pétillante

Vous pouvez certes utiliser des citrons ordinaires pour préparer cette eau de mezcal rafraîchissante, mais vous ne profiterez pas de la délicate saveur acidulée qu'apportent les citrons Meyer.

La chef Bricia Lopez, auteur de Asada ; The Art of Mexican-Style Grilling et copropriétaire du restaurant Guelaguetza à Los Angeles, suggère de préparer ce cocktail avec du mezcal espadín d'origine unique, qui a un goût légèrement fumé et un fini net.

• Ingrédients

1. 3/4 de tasse (15cl) de mezcal espadin d'origine unique (tel que Lopez Real)
2. 3/4 de tasse de jus de citron frais (de 4 citrons) (de préférence des citrons Meyer) 
3. 1/3 de tasse de sirop simple
4. 2 cuillères à soupe de jus de Key lime frais (de 4 Key limes) 
5. 1/8 de cuillère à café de sel marin fin
6. 3 tasses d'eau gazeuse
7. 1 tasse de gros glaçons, plus d'autres pour les verres
8. Amers à l'orange

• Mode d'emploi

Mélanger le mezcal Espadín, le jus de citron, le sirop simple, le jus de citron vert et le sel marin fin dans un grand pichet. Incorporer l'eau gazeuse et les glaçons. Verser uniformément le mélange dans 6 verres remplis de glaçons ; garnir chaque verre d'un trait d'amer orange.