
à quoi sert un verre à mélange
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Vous avez enfin réussi à faire de la place pour le plus sacré des ajouts à la maison : le bar. Mais il ne suffit pas d'avoir de bonnes intentions pour préparer des boissons de qualité supérieure en restant dans ses pantoufles. Il y a des bouteilles à acheter, des outils à utiliser et des techniques à maîtriser. Suivez-nous pour vous aider à vous familiariser avec les principes de base du bar à domicile.
En règle générale, les cocktails qui ne contiennent que des ingrédients alcoolisés, comme le Martini, le Manhattan et le Boulevardier, doivent être remués, toujours et pour toujours. Bien que vous puissiez utiliser un shaker en métal, un verre à cocktail permet à vos invités de voir la préparation tourbillonner et la magie opérer. Il existe plusieurs styles qui varient en fonction de l'esthétique, de la praticité et de la fonction. Nous vous aiderons à faire le bon choix pour votre bar à domicile.
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L'histoire
La première méthode utilisée pour mélanger un cocktail dans les années 1800 s'appelait le « rolling », une technique qui consiste à verser le mélange dans un sens et dans l'autre entre deux verres. Elle est encore utilisée aujourd'hui pour des boissons telles que le Bloody Mary, afin que le jus de tomate reste épais et enrobe le palais.
Ensuite, le shaker Boston ou Cobbler est apparu, permettant de refroidir une boisson en la secouant avec de la glace. Mais ce récipient présente des inconvénients pour certaines boissons, notamment le fait que tout ce remue-ménage avec des glaçons durs rend la boisson mousseuse ou trouble alors que vous la préféreriez lisse et brillante.
L'utilisation d'un verre à mélange pour remuer un cocktail au lieu de le secouer permet de conserver sa texture et sa viscosité tout en contrôlant le degré de dilution. Le plus facile à se procurer est le verre à pinte, un outil polyvalent qui, comme son nom l'indique, contient 16 onces et dont la base est effilée. Le verre à mélange Yarai, qui doit son nom au motif japonais en forme de diamant gravé à l'extérieur, est fabriqué dans un verre plus épais ou en acier inoxydable, avec une base plus lourde, un design non effilé et un bec verseur incurvé. Enfin, un verre à mélange à pied peut être spectaculaire sur le comptoir du bar, mais il n'est pas très pratique.
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L'avis des experts
« Votre cuillère à mélange glisse plus gracieusement grâce à la largeur standard de l'ensemble du verre », explique M. Johnson. Et comme vous n'avez pas à la tenir, « vous pouvez secouer un autre cocktail ou arroser votre verre à Martini de vermouth sans craindre de renverser le verre en remuant ».
Dans son bar personnel, Patrick Thomas ne s'éloignera jamais du verre à pinte durable et polyvalent, qui passe au lave-vaisselle, s'empile, est économique et très confortable. « Vous pouvez l'utiliser pour remuer ou le combiner avec une boîte et un shaker, et il ne perdra jamais son utilité en tant que récipient à boire si vous n'êtes pas doué pour faire la vaisselle », explique le représentant commercial basé à Los Angeles. « En outre, je suis maladroit et ce n'est pas cher ! Il ne recommande pas les verres à pied, qu'il considère comme un risque d'accident.
Un autre style, qui rappelle la forme du verre à mélange Yarai mais qui est fabriqué en acier inoxydable, fait son apparition ces derniers temps. « Ils semblent traîner un peu plus que le verre lorsqu'on les remue, mais ils résistent aux rigueurs d'un bar très fréquenté et sont très élégants », explique Christian Hetter, directeur du bar The Berkshire Room à Chicago. Il les achète en ligne sur Umami Mart pour son bar.
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À emporter
« Pour le barman amateur, je conseillerais le verre à pinte pour sa fonctionnalité, mais je garderais un Yarai comme objet de conversation », explique M. Johnson. « En fonction de votre expérience personnelle du barman et de vos préférences en matière de boissons, le Yarai peut convenir à un buveur de Manhattan, de Negroni, de Boulevardier, etc., mais ne peut pas être utilisé pour accueillir des invités qui préfèrent un Cosmopolitan ou un Sidecar. Selon M. Hetter, si le mantra « la mode prime sur la fonction » a un sens quelque part, c'est qu'il s'agit d'un bar à domicile, d'où son penchant pour le Yarai. « Non seulement il est élégant, mais son utilisation à domicile devrait être un peu moins intense que dans un bar très fréquenté », explique-t-il. « Même si, en toute honnêteté, je ne connais pas votre maison.